{"id":5255,"date":"2015-02-03T11:14:21","date_gmt":"2015-02-03T14:14:21","guid":{"rendered":"http:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/?p=5255"},"modified":"2015-03-04T14:11:16","modified_gmt":"2015-03-04T17:11:16","slug":"abasto-alimentario-en-el-amba-un-sistema-muy-complejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/abasto-alimentario-en-el-amba-un-sistema-muy-complejo\/","title":{"rendered":"Abasto alimentario en el AMBA, un sistema muy complejo"},"content":{"rendered":"

\"Diego<\/a>POR DIEGO PALACIOS, INVESTIGADOR Y EXTENSIONISTA DE LA EEA-AMBA DEL INTA<\/p>\n

El abastecimiento alimentario en el \u00e1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) no es un tema sencillo, si la tarea es alimentar a unos 16 millones de personas en un \u00e1rea aproximadamente de 8.380 km2<\/sup>, donde 6.064 km2<\/sup> corresponden a la estructura agraria del cintur\u00f3n bonaerense y 2.317 km2<\/sup> a la superficie urbanizada, vivienda, espacios verdes, calles y autopistas, parques industriales, etc. (Morello, 2004). El AMBA s\u00f3lo ocupa el 0,015% del territorio argentino continental, pero en ella vive el 43% de la poblaci\u00f3n nacional.<\/p>\n

Si de alimentaci\u00f3n hablamos, debemos considerar que una persona adulta promedia un consumo de 1,5 kg diarios de alimentos en las cuatro comidas. De este c\u00e1lculo se deriva un consumo no menor de 24.000 toneladas diarias s\u00f3lo de alimentos s\u00f3lidos para toda la poblaci\u00f3n del AMBA, considerando que todos comemos todos los d\u00edas. Esto implica un ingreso no menor a 720.000 toneladas mensuales de alimentos para abastecimiento. Si adem\u00e1s consideramos los alimentos que se desperdician, el volumen aumenta, ya que en la Ciudad de Buenos Aires 45% de los residuos dom\u00e9sticos son restos de alimentos y en el Gran Buenos Aires, \u00a0este \u00edndice es del 37%, seg\u00fan la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad de Buenos Aires.<\/p>\n

La mayor\u00eda de estos alimentos se \u201cimportan\u201d de regiones m\u00e1s alejadas del pa\u00eds, para satisfacer la gran demanda de la ciudad, y en una menor proporci\u00f3n a las agroindustrias que \u201cre-exportan\u201d los alimentos procesados y envasados a otras regiones. S\u00f3lo un pu\u00f1ado de estos alimentos es producido en las inmediaciones de la gran ciudad (flete corto) entre los que se destacan las verduras (de fruto) como tomate, pimiento, zapallito y berenjena, todas las verduras de hoja (lechuga, acelga, espinaca, etc.) y las coles como (br\u00f3coli, coliflor, repollos, etc.). La producci\u00f3n de pollo parrillero y huevos es de gran importancia y es la \u00fanica fuente de prote\u00edna que se produce en escala en cercan\u00eda a la gran ciudad, concentr\u00e1ndose geogr\u00e1ficamente en el cuarto cord\u00f3n del\u00a0 conurbano, en torno a la ruta N\u00b0 6. Las otras carnes, como la vacuna y la porcina, es de muy baja producci\u00f3n, pero muy concentrada su agroindustria, lo que obliga a un elevado costo de tratamiento en sus residuos org\u00e1nicos.<\/p>\n

Los mercados<\/strong><\/p>\n

La fruta y verdura tradicionalmente se comercializan en forma mayorista en los mercados concentradores, todos ubicados en el Gran Buenos Aires. El mayor de ellos es el Mercado Central de Buenos Aires, que fue creado con la idea original de ser el \u00fanico abastecedor para Capital y Gran Buenos Aires, luego del cierre de los mercados de Abasto y Spinetto (conocido tambi\u00e9n como Mercado Ciudad de Buenos Aires). La Corporaci\u00f3n Mercado Central de Buenos Aires (CMCBA) fue creada en 1967, pero se inaugura en 1984 con un costo de 500 millones de d\u00f3lares, con la intenci\u00f3n original de ser el mercado \u00fanico de operaci\u00f3n en Capital y Gran Buenos Aires, y con la idea de concentrar el abasto en un solo lugar de mayor facilidad de control gubernamental, idea que no prosper\u00f3 dada la magnitud de log\u00edstica para tan gigantesca poblaci\u00f3n y tan dificultoso movimiento de tr\u00e1nsito, m\u00e1s la p\u00e9rdida de puestos de trabajo que implicaba. Actualmente en el MCBA operan 650 puestos de ventas en 18 pabellones, y son administrados por 450 firmas comerciales, donde trabajan unas 5000 personas permanentemente,\u00a0 con otros 5000 de arribo diario en operaciones de compra y descarga. Cabe destacar que el MCBA es el \u00fanico mercado que analiza qu\u00edmica y bromatol\u00f3gicamente los alimentos por muestreo, al comienzo de su operatoria diaria, brindando mayor seguridad en la calidad ofertada. La amplia mayor\u00eda de los mercados m\u00e1s peque\u00f1os no realiza este an\u00e1lisis, lo que impide un mejoramiento global de la calidad consumida.<\/p>\n

Hoy, adem\u00e1s del MCBA, operan mercados y galpones mayoristas en los distritos de Quilmes, Alte Brown, Tres de Febrero, Beccar-San Isidro, San Fernando, Berazategui, San Mart\u00edn, Avellaneda, Valent\u00edn Alsina-Lan\u00fas, Haedo-Mor\u00f3n, La Plata, Florencio Varela, Moreno, Pilar, Escobar, Luj\u00e1n y Pablo Podest\u00e1 y Lomas del Mirador en La Matanza. Estos cuatro \u00faltimos son operados exclusivamente por integrantes de la colectividad boliviana, siendo el m\u00e1s antiguo el del partido de Escobar. Actualmente m\u00e1s del 80% de la producci\u00f3n de verduras est\u00e1 trabajada por manos bolivianas o sus descendientes argentinos,\u00a0 quienes comenzaron como peones y medieros, algunos ya son propietarios y puesteros de mercados.<\/p>\n

Desde la d\u00e9cada del 90\u00b4los grandes supermercados comercializan frutas y verduras, comprando directamente al productor, sorteando la intermediaci\u00f3n de sus costos. Estos se abastecen en forma directa, aprovechando su poder concentrado de compra y negocian por debajo del precio de mercado mayorista. Pero su presentaci\u00f3n, comodidad, atenci\u00f3n y costo final no lo colocan como la principal preferencia del consumidor AMBA.<\/p>\n

Mirando en el largo plazo<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n de alimentos en las cercan\u00edas de la gran ciudad no muestra datos alentadores en el an\u00e1lisis hist\u00f3rico del largo plazo. Desde el censo agropecuario de 1969 que no aumenta la cantidad de unidades productivas, por lo menos hasta el 2008, donde s\u00f3lo se publicaron datos parciales. Recordemos que no fueron terminados correctamente ya que la campa\u00f1a censal padeci\u00f3 las dificultades del lockout<\/em> consecuencia de la resoluci\u00f3n 125, que precisamente mostr\u00f3 la fragilidad del abasto alimentario en la gran metr\u00f3polis, cuando fueron cortadas intencionalmente las v\u00edas de acceso al AMBA en forma simult\u00e1nea y prolongada. Desde el 2009, el INTA desarrolla la primera Estaci\u00f3n Experimental\u00a0 Agropecuaria del AMBA, que se inaugur\u00f3 en el 2011, y cuyos resultados, seguramente muy positivos, no se han podido percibir\u00a0 a\u00fan en los censos agropecuarios nacionales.<\/p>\n

Sin duda la necesaria planificaci\u00f3n de la producci\u00f3n cercana de alimentos, requerir\u00e1 de m\u00e1s pol\u00edticas espec\u00edficas activas, coordinadas en los distintos niveles de gerenciamiento pol\u00edtico y t\u00e9cnico para un \u201cmejor vivir\u201d. La preservaci\u00f3n del territorio para este fin, puede garantizar un mejor abastecimiento y calidad de vida en el tercer conglomerado m\u00e1s habitado de Am\u00e9rica Latina, el AMBA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

POR DIEGO PALACIOS, INVESTIGADOR Y EXTENSIONISTA DE LA EEA-AMBA DEL INTA – Un an\u00e1lisis de los mercados del AMBA, poniendo el acento en el abastecimiento alimentario de una regi\u00f3n que s\u00f3lo ocupa el 0,015% del territorio continental argentino pero donde vive el 43% de la poblaci\u00f3n nacional <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5262,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[795],"tags":[223,238,235,796],"class_list":["post-5255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-2015-febrero","tag-amba","tag-diego-palacios","tag-inta","tag-mercado-central"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/metropolitana.org.ar\/idm\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}